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可可液块：可可豆去掉各种杂质，再经过焙炒、壳仁分离，精细研磨而成的酱体，也称可可料或苦料。
可可液块的感观、理化指标：
感观指标
色泽：棕红或深棕红色
气味、口感：正常的可可香气，无霉味、焦味、哈败或其他异味
理化指标
可可脂（以干物质计）/（%）≥52.0
水分及挥发物（%）≤2.0
细度（%）98.0
 
可可液块微生物学指标
项 目
指 标
菌落总数/（cfu/g） ≤
5000
大肠菌群/（MPN/100g） ≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
酵母菌/（个/g） ≤
50
霉菌/（个/g） ≤
50
 
 
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