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可可粉：粉碎可可饼，经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。

项目
天然可可粉
碱化可可粉
粉色
呈棕黄色至浅棕色
呈现棕红至深棕红色
汤色
呈现淡棕红色
呈现棕红至深棕红色
香气
具有天然可可香气，无烟焦味、霉味或其它异味
具有正常可可香气，无烟焦味、霉味或其它异味
 
项目
指标
天然可可粉
碱化可可粉
高脂
中脂
低脂
高脂
中脂
低脂
可可脂（以干物质计）/（%）
>20
>12-20
10-12
>20
>12-20
10-12
水分/（%）≤
5
5
灰分（以干物质计）/（%）≤
8
10（轻碱），12（重碱）
细度/（%）
99%-99.5%
99%-99.5%
PH值
5.0-5.8
5.9-6.8（轻碱），>6.8（重碱）
含壳量
≤1.75
≤1.75
 
可可粉微生物学要求:
项目
指标
菌落总数/（cfu/g） ≦
5000
大肠菌群/（MPN/100g） ≦
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
酵母菌/（个/g） ≦
50
霉菌/（个/g） ≦
50
 
 
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